牛肉火锅店的后厨到哪里去了？
你吃的火锅里牛肉怎么清洗的，
……
不仅如此
每天清洗、加工，
恼人的气味和一地的牛油，
严重影响到周边居民的日常生活。
近日，有市民拨打泉州晚报社24小时热线爆料，位于泉州市区义全街的古乐牛香牛肉火锅店设在居民区里的加工点让他们的生活不堪其扰。
爆料
后厨与店铺分离牛肚加工设在居民区
“有家牛肉火锅店的加工点设在我们这，一天到晚都在清洗和加工牛肚等牛内脏，味道非常难闻。”昨日，一位住在市区乌岸头的市民向早报记者反映，位于市区义全街的古乐牛香牛肉火锅加盟店将后厨搬到了居民区里。
据附近居民介绍，该牛肉火锅店租下了一幢民房，一楼专门用于火锅店的原材料加工，二楼则是员工住宿的地方。“他们是用洗衣机清洗牛肚的，不知道有没有加什么化学剂清洗，味道很大。前天我有几个朋友到家里做客，直说加工点飘出来的味道让他们受不了，实在太臭了。”
从市民提供的图片上，记者看到，一位员工正在地上处理牛肚，后方放着两台洗衣机。照片上，该“后厨”的环境显得凌乱，但无法判断其是否在清洗时加入了不合规的清洗剂。
“这家店应该是加盟的。古乐牛香这个品牌在泉州开了好几家店了，我们也吃过，但后厨设在这我们实在没法接受。”这位市民说。
记者通过网络搜索后发现，目前古乐牛香在泉州可以查到门店有7家，在鲤城、丰泽、石狮、南安、德化都有分店。据业内人士透露，这些店铺都是加盟店，并非同个老板经营。
暗访
私设不到一个月恼人气味影响居民
昨日下午，记者来到了乌岸头的这所民房，房子所在的位置相对隐蔽，与前后民居的距离很近。
靠近房子后，时不时能闻到一股牛内脏的膻味从房内飘出。此时，房子大门紧闭，并未开工。从一个房间没有关上的窗户外，记者看到两台洗衣机放在房内。房子外的地板似乎已经过清洗，未完全干透，还能看到一些牛油粘在地板上。
住在附近的一位居民告诉记者，平日里，这个房子从早到晚都在加工牛肉火锅原料，昨天下午不知为何没有开工。这里不仅是味道让人难以接受，牛肚处理后的油污流向了房子旁边的公共水沟里，天气一冷，牛油会结块，可能造成水沟堵塞。
乌岸头所在的临江街道办事处跃进社区相关工作人员告诉记者，这个后厨加工点设在此处还不到一个月，但社区已经接到不少居民的投诉。此前，社区工作人员已经多次入户要求老板进行整改，可是情况一直没有得到改善。昨天早上，社区工作人员再次来到该加工点，督促正在工作的员工对环境进行清理。
执法
后厨只能设在店内已责令两日内搬迁
“后厨与店铺是不能分开设置的，后厨搬离店铺就脱离了我们的监管范围。”泉州市食品药品监督管理局鲤城分局副局长唐开洪表示。接到举报后，泉州市食品药品监督管理局鲤城分局执法人员来到现场，并通知老板前来处理。
牛肉火锅店的员工打开大门后，记者看到客厅里两台冰柜正在运行，牛肚被一袋袋装好冷冻着。旁边地上，沙茶酱、花生酱等调料一罐罐地随意放在地上。在客厅角落里，一堆纸皮和一个液化气罐凌乱地摆放在一起。客厅旁的房间是清洗牛肚的主要场所，里面有两台洗衣机和两个大的液化气罐，记者并未看到其他的清洗剂。员工表示，平时清洗牛肚只用清水，并没有加其他东西。
执法人员对牛肚、调料和现场环境进行了检查。随后赶来的老板表示，店铺目前开业十多天，还在试营业阶段。因为店内空间太小，才将清洗加工点挪到了离店铺不远的乌岸头，店内的牛肚等原料是品牌统一配送的，该加工点处理的原料只供应义全街一家分店。
“我们已经责令其两日内从居民区搬走。逾期未整改，我们将进一步进行处罚。”唐开洪说。东南早报将持续此事。
■相关规定
明厨亮灶接受市民监督
记者从泉州市食品药品监督管理局了解到，餐饮店的后厨，对于市民来说已经不再是“闲人免进”的神秘场所了，所有市民都是餐饮业后厨的监督员。
近年来，我市逐步推进“明厨亮灶”，也就是说，餐饮单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域和重要环节，实现阳光操作。
目前，全市共有各类“明厨亮灶”单位户，占持证餐饮经营户的43.32%，主体业态涵盖了学校食堂、大型酒店、中小型餐饮、饮品店、中央厨房等多种类型，实施单位绝对数和占比均排名全省第一。
今后，我市还将把“明厨亮灶”的实施范围从学校食堂、星级酒店、大型餐馆等业态逐步扩展至网络订餐、企业食堂、外烩活动等新兴业态上。
希望所有餐饮行业
都把公众的食品安全卫生放在第一位！
同意的请点Zan！
泉州晚报社新媒体中心出品
来源：东南早报记者李菁庄丽祥
编辑：吴丹丹
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