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“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
“八月剥枣，十月获稻”，转眼间，又要到摘枣子的季节了。
坊间关于大枣的传说有很多，比如“每天几颗枣，一辈子不显老”、“五谷加大枣，胜过灵芝草”、“若要皮肤好，熬粥加大枣”。可见，大枣在我们的饮食文化中是有一定分量的。
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大枣是中医临床中经常会用到的补益食材，它有很好的补脾效果。与此同时，大枣既能补气，又能生血，是具有补气生血这两种功能的单味食材，被历代医家广泛应用于补气生血方中。
脾为气血生化之源，我们身体的气血皆来源于脾胃。中医认为大枣可以补气生血，其实是通过补脾胃而达成的。
今天，亦茹就带大家来看一下，大枣是如何补脾益胃、又是如何补气生血的！
补脾益胃
关于大枣“补脾益胃”功效的记载和临床应用古已有之，早在《黄帝内经?素问》即有“枣为脾家之果”的论述。
要知道，这中医所讲的脾虚并不是现代医学中某一种单一的疾病，而是包含了很多疾病，涵盖了现代医学的消化系统、免疫系统、血液循环系统、内分泌系统等。
而这些“系统”如果出了问题，在一定程度上就会影响到气血的化生。所以脾胃状态对我们的身体健康十分重要。
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也正是因为“脾胃”的这种全面性和重要性，现代科学对脾虚的研究只能逐步进行，尚未能完全揭示中医脾虚证的科学内涵。
举个例子来说，在现代科学的研究中，脾虚的观测指标达80多个，包括唾液淀粉酶、D-木糖排泄率、胃动素、胃泌素和生长抑素等，涉及血液、消化、免疫等多系统多项生化指标同时监测。
虽说距离完全掌握其内核还有一定的差距，但是，现有的关于大枣补脾的研究进展还是可以展示给大家看的。
现代研究证实
?大枣能提高淀粉酶活力。淀粉酶是我们日常生活中消化和吸收糖类的关键酶。其活力的提高意味着大枣能增强脾虚者对营养物质的代谢与吸收，改善其消化功能。
?大枣能提高胃泌素含量，从而刺激胃酸、胃蛋白酶、胰酶的分泌，促进胃窦的收缩，并且营养胃肠道的粘膜。
?大枣降低生长抑素含量，从而减少对胃排空和小肠蠕动的抑制作用，增强胃酸、胃蛋白酶的分泌以及小肠对碳水化合物、氨基酸等营养物质的吸收。
?大枣能缓解脾虚造成的小肠组织损伤，保护肠道。
这些研究成果都指向了一个主题，那就是大枣可通过调节消化系统、免疫系统以及能量代谢，来达到补脾益胃的效果。
这与中医所讲“脾为气血生化之源”不谋而合，因为如果您继续看下去就会发现，接下来亦茹要讲的现代研究中大枣是如何“补气”、如何“生血”，都离不开这些补脾益胃的途径。
说起大枣对脾胃的保护作用，亦茹想起了《伤寒论》中的一个比较经典的方子：“十枣汤”。
这“十枣汤”之所以叫这么一个名字，并不是因为其主要药材是大枣。清朝名医费伯雄在《医方论》中对医圣的用药目的是这样解释的：“仲景以十枣命名，全赖大枣之甘缓，以救脾胃，方成节制之师也。”也就是说，之所以这样命名，是因为这方子药性峻猛，每次用的时候，都用十枚大枣来送服药物，可见大枣对于益气护胃的重要性。
那么关于这种功能是否有科学的解释呢？
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研究表明大枣中的水溶性碳水化合物能够改善胃肠环境和减少肠粘膜暴露于有毒氨和其他有害化合物；大枣多糖能通过增强肠屏障功能预防炎症性肠病。
所以，您看，中医真的是老祖宗留给我们的瑰宝。在那些科学不发达、没有过多辅助设备的年代，我们的中医可以发现现代用科学仪器也不一定能检测到的事情，并将其合理总结，用于医方中治病救人，这是何等的了不起啊！
补中益气
什么是“气”？
“气”其实是一个比较大的概念，古人认为气是构成世界的最基本因素之一，宇宙间的一切事物，都是气的运动变化而产生的。在中医看来，气是构成人体和维持人体生命活动的最基本的原动力。
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为什么说“气”涉及到的概念大呢？
?首先，与“气”有关的脏腑很多。
我们都知道，“气”是由先天之精气、水谷之精气和自然界的清气三者结合而成，这就意味着，“气”与脾、肺、肾等脏腑有着密不可分的联系。
?其次，“气”涉及到的功能很多。
我们人体的气时时刻刻都在发挥着推动、温煦、防御、固摄、气化和营养等功能。如果人体的“气”化生不足或者消耗过多，就可能会出现脏腑组织功能低下、衰退，抵抗疾病的能力下降等问题。
而产生的证候即为气虚，主要表现有怕冷、自汗、易于感冒、倦怠乏力、精神萎顿、头昏耳鸣、气短、机体生理活动减弱、脏腑功能减退等。
也正是因为“气”涉及面广的这种特点，现代科学暂时还无法从微观角度对“气”做出确切的定义。但是，可以明确的是，现代科学已经证实，我们人体的“气”与免疫功能、能量代谢、抗氧化能力、微循环状态、血液流变等有着密不可分的关系。
等等，说到这里，大家有没有发现问题？与“气”有关的“系统”、“能力”、“功能”，不就是上文中提到的“脾”所涵盖的内容嘛！
?在免疫功能方面：大量实验均表明，中医益气药可使人体免疫球蛋白A、免疫球蛋白G含量增加，而在气虚尤其是脾气虚时，细胞免疫功能，无论是T细胞总数、T细胞活性还是B细胞数，都较正常为低。临床实验表明，气虚者外周淋巴细胞酸性酯酶阳性率明显低于正常健康人。
?在能量代谢方面：研究表明，气虚与机体细胞的能荷值（ATP的生成与利用状态）有一定关系。益气中药可通过调节线粒体膜结构与功能的完整性、维持细胞内能荷水平、调整膜的流动性、改进物质的交换、通过药物抗氧化成分抑制自由基损伤膜脂的效应等来发挥功效。
让我们来看看这两段“晦涩难懂”的话是什么意思。
T细胞、B细胞是我们人体的免疫细胞，就相当于我们内部的“防御部队”，免疫球蛋白是这些“防御部队”分泌的“武器”。
当我们气虚的时候，不但“防御部队”的人数会减少，其“武器”的数量、种类、质量也会下降，那么抵抗外邪的能力自然就会降低。
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ATP是一种高能磷酸化合物，它相当于“人体能量的基本货币”。从微观角度来看，要保证我们人体的正常生命活动，需要每个细胞的共同努力。想要让人体细胞“努力工作”，需要支付的“货币”就是ATP。
这就好比，我们现在在超市买东西，只能用人民币，而不能用石头、板儿砖之类的东西。气虚的人，“货币”就比较少，细胞收不到“工资”，自然就不太爱干活，表现在我们身体上，就会出现相关的症状。
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好啦，关于“气”的微观表现就先解释到这里。那么，接下来我们一起来看看，大枣是如何实现补气的呢？
大枣中有一种活性成分叫做“大枣多糖”，它在大枣中的含量是比较高的，可以通过提高免疫功能、改善能量代谢而起到补气的作用。
研究表明，大枣多糖可促进腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，促进淋巴细胞转化率和提高外周T淋巴细胞百分率，促进腹腔巨噬细胞白细胞介素1的产生及活性，促进脾细胞白细胞介素2的产生及活性，对能量代谢也有一定的促进作用。
这就意味着，大枣多糖可以增加“防御部队”的人数、提高“防御部队”的整体素质，提高“武器”的种类和数量、还能赋予细胞更多的“货币”，通过调动我们身体内部这些“小可爱”的积极性，来达到补气的目的。
养血安神
血，即为血液。在《灵枢?决气?第三十》有“中焦受气取汁，变化而赤，是谓血”。血生于脾，宣于肺，统于心，藏于肝，化与肾，循行经络，周流不息，起着调和五脏，洒陈六腑，安魂魄，润颜色，濡养皮肉筋骨，四肢百骸的作用。
由于久病血液不足或血的濡养作用减退而产生的虚弱证候，即为血虚。主要表现有面色萎黄或苍白、唇甲色淡、眩晕、耳鸣、心悸、失眠、健忘、肢体麻木、肤燥发枯以及妇女月经延后、量少、色淡、甚至闭经等。
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总会有人问这样一个问题：“血虚是贫血吗？”
在现代医学看来，贫血只是血虚较为常见的临床症状之一。现代科学认为，人体之所以会出现“血虚”这样一种状态，是和我们的造血和免疫功能密不可分的。关于免疫功能，上文中已经讲到，此处就不再进行赘述。下面我们重点来讲一下血虚与血液系统的关系。
现代医学研究表明，血虚的患者往往会出现造血干细胞、祖细胞、造血生长因子或造血诱导微环境的异常。
我们想象一下，我们身体内部存在一个“造血工厂”，想要“造血”，需要原料、工人、设备、厂房等元素，只有这些必要因素都处于正常状态，这家工厂才能正常“交货”，为身体生产出我们需要的血液。无论是哪个环节出了问题，都会影响到我们身体内部血液情况。
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脾胃吸收运化水谷精微，这些水谷精微就是“造血”的“原材料”。大枣通过补脾，为这家“造血工厂”提供了更多更优质的“造血原材料”。
与此同时，大枣多糖能显著促进血虚者血象的恢复，升高血清中促进造血的相关细胞因子的水平，从而实现“造血”功能的改善。
这就相当于，大枣多糖的存在，让造血的工人增加了，造血工人的技能提高了，同时还改善了工厂的环境，从而提高了“血液”的产量和质量。
大枣如何吃？
吃大枣其实很简单，一共分为三步：洗一洗，放进嘴里嚼一嚼，咽下去。一颗大枣就吃完了。
跟大家开个小玩笑。其实，如果您希望大枣能够搭配上其他的食物来吃，不可错过的就是生姜和陈皮。
生姜与大枣
生姜和大枣进行搭配，有助于调节人体的消化功能，增强抵抗力。
比如说我们经常讲到的“姜枣茶”，气血虚弱或者怕冷的人，喝它就很合适。
天气热的时候，大家经常会觉得“蔫蔫的”，啥都不想吃，吃啥都不舒服。这种时候其实是可以喝些生姜红枣茶的。做法很简单，只需用三五片生姜和两个大枣熬水喝就可以。
陈皮与大枣
大枣与陈皮都有健脾的功效，如果您吃大枣容易腹胀没胃口，可以将三五颗大枣和一瓣陈皮一起煮水喝，也可以在吃大枣的时候搭配上陈皮水。这样既能健脾又能缓解胀气，对脾胃虚弱的人来说是十分友好的。
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跟大家再分享一个小知识：
《伤寒论》中凡以大枣入汤剂者，皆注明大枣宜“擘（bò）”用。“擘”，《说文解字》曰“擘，破裂也”，即“擘”为分开、破裂之意。
大枣“擘”用，就是指将大枣破裂，如此便于煎透，使有效成分易于析出，疗效愈佳。所以我们在煮大枣的时候，也可注意到这一点，将大枣“分开”再煮。
当然啦，我们在熬粥、煲汤、做糕点等时候，用大枣都是没有问题的。如果确实懒得进行这一系列的操作，单纯的每日吃几颗大枣来补气血也是可以的。
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需要注意的是，我们在吃大枣的时候一定要知道这样一个原则：不可过量。
?根据《本草纲目》中关于大枣的食用量记载来看：“多食令人寒热。”我们每日大枣的食用量最好是控制在50g左右，一般也就是6~7颗；
?大枣的含糖量比较高，糖尿病患者是不建议食用的；
?食欲不振、脘腹胀满的人不建议多吃大枣；
?大枣气味甘、辛、热，性偏湿热，容易生痰生湿，痰湿壅盛的人在过量食用大枣之后，容易引起病情加重，所以也是不建议多吃的；
?大枣的糖分含量较高，儿童多食可能会引起龋齿等情况。
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在我们的传统民俗中，枣文化其实是随处可见的。比如，婚宴习俗中，人们会用一些大枣来寓意“早生贵子”；饮茶文化中，人们会用五颗大枣来寓意“五子登科”。
“大红枣儿甜又香，送给亲人尝一尝”，如今想来，这送去的不单是大枣的美味清甜，更是对亲人身体康健的无限祝福。
枣不离人，人不离枣。这一颗颗大红的枣儿，象征着日子的红红火火，象征着生活的甜甜蜜蜜。
难过的时候，就吃一颗枣吧。粗茶淡饭不要紧，兵荒马乱也无所谓，只要还能拥有这一颗枣的甘甜，生活就依旧值得我们拼尽全力！
[参考文献]
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