?陈丽桔专栏第期
专栏※芥菜青青
芥菜，寻常农家菜肴。虽无奇，却有着悠久的历史，据传是我国原产栽培蔬菜之一，西安市半坡村仰韶文化遗址曾出土有芥菜籽。历代诗人也曾咏过关于芥菜的佳句，如杨万里的“花姜馨辣最佳蔬，荪芥芳心不让渠”；钱起的“渊明遗爱处，山芥绿芳初”。诗人借对芥菜清秀本色的描绘，表现着一种出世的情怀。我为俗女，无出世之情怀，却也喜极芥菜，喜其色之清秀，恋其味之甘饴。
青青菜园里，常见的芥菜有两种大芥和小芥。小芥似那小家碧玉的女子，菜茎苗条娇弱，叶柄纤纤细细，叶面也长得如小巧玲珑的绿翡翠。一畦一畦挤得满满的，绿泱泱的一片，把菜园织成一匹匹养眼的绿毯。食用时，整个儿连根拔起，属一次性蔬菜。相比之下，大芥显得有个性，拳头粗的菜茎，巴掌宽的叶柄，脸盆阔的紫色叶面，一长就是半人高。立在畦头，雄赳赳气昂昂的，简直是指挥千军万马的大将。这般庞大的身躯，是不乐意呆在狭促的空间里的，彼此之间必须保持一定的距离，才好灵活地伸手伸脚，伸懒腰打哈欠，无拘无束地成长。因此，一畦大芥也不过十来棵，却能像模像样地长成一片芥菜林，大得可以让小孩儿躲到底下玩捉迷藏游戏。
大芥和小芥的耐寒力不同。薄薄的一层霜，就足以使小芥的鲜绿变成深褐色的，像在锅里煮过似的，看了就没有食用的胃口。娇弱的它们如深闺女子，经不起风霜的冷酷考验。大芥则不然，在未经历霜冻之前，带给人的味道并不特别，可只要一经霜冻，吃起来格外的清甜可口。想来这大芥啊，就如人一样，必须经历一番苦寒，始能修成正果。
在老家，海拔较高，气温相对低些，平时种得最多的是大芥。天寒地冻的日子，摘两片大叶回家，随便煮点芥菜粥，粥熟之际，满室芥菜香。盛一碗下肚，口齿生津，浑身温暖而舒适，冻僵的筋骨一下子舒张开来，充满了活力。粗粗的芥菜梗可以用来焖芥菜饭，炒虾米、肉片；宽宽的芥菜叶用来煮清汤、面条。不管是怎样的煮法，都令人回味无穷。过年时，大芥还有另一功用，被拿来当长年菜。就是大年夜的晚上，把芥菜梗切得长长的，放在锅里和肉煮一下，盛到盆里，待年后再食用。习俗是怎么传下来的，我无从考究，估计是表示年年有余吧！
通常，一株大芥可以从冬天吃到春天。春天时，芥菜有点老了，吃起来不那么嫩那么甜，菜地也该翻整一下准备种稻子了。这下，就得把它连根拔起。当然，菜叶是扔不得的，整理干净，一把一把挂在太阳底下晾晒，半干后腌制，就是令人回味无穷的酸菜。菜茎也是不能扔的，剥去皮，甜甜的菜心做菜，滑嫩细腻，与排骨瘦肉之类入汤，味鲜汤甜，令人垂涎。
如今，离开家乡已久，虽然在菜摊上大芥小芥都有得买，可是吃起来似乎都没有家乡大芥的甘甜。因此，每次年底回娘家，我总要捎一把芥菜。当然，不是为煮长年菜，城里没煮长年菜的习俗，我只是想满足一下我那思乡的胃。
※摘自陈丽桔散文集《温柔的阳光》一书。
陈丽桔陈丽桔，女，教师，南安人。散文创作为主，作品散见于《散文百家》、《福建文学》、《福建乡土》、《泉州文学》、《南安文学》、《中国政协报》、《人民日报海外版》、《泉州晚报》、《南安商报》等；曾获《福建文学》“逢时杯”第七届初出茅庐大赛“最佳新人新作奖”、福建省童谣作品一等奖、福建省副刊作品二等奖、泉州市刺桐文艺奖、《泉州文学》优秀作品奖、南安市“武荣文艺奖”“南安市优秀文化人才”等各级文学奖项。著有散文集《温柔的阳光》、《行走的风景》。系福建省作协会员，鲁迅文学院福建中青年作家班学员，南安市作家协会常务理事，南安青年文学协会副秘书长。
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