喝粥是一种经济实惠的食补方式，用不同荤素食材与谷物一起煮，既能炖出款式多样的粥品，也能起到不同的滋补效用无论身在何处，一碗热粥，都能帮你驱散冬日的寒意。（CFP图）鸭肉粥中加入海鲜，滋补效果更上一层楼。（林劲峰摄）炖牛肉粥时加入蔬菜，既保留了肉香，还能增加一些清新的口感。（陈士奇摄）坚果加入粥品可提增香气（CFP图）用砂锅炖粥，能更好保留食材的滋味及营养。（林劲峰摄）紫米、小米粥等“有色”粥品都适合在冬季食用（CFP图）
核心提示
近来天气愈加寒冷，喝粥渐成许多人用来改善胃口、滋养身体的“疗法”。除了以大米为原材烹煮之外，有的粥中加入粗粮、坚果来增味，有的加入鲜蔬、肉菜、海鲜等来提鲜，这些食材在为粥品增色添味、为人体补充能量之余，还能起到不同的滋补功效。本期“食疗”就要为大家推荐多款适合在冷冬时节品食的养身粥品。
□本报记者陈士奇
“有色”米粥可补身秀色可餐更诱人
将稻米、小米等熬粥饮用的饮食传统，在中国已经延续了四千多年。自古以来，依循中医理论中“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的食补做法，具有滋养脾胃之效的粥，一直都被当作“食疗良方”在民间流传。
喝粥养胃的饮食习惯，之所以能够在民间广受欢迎，有一个原因是与中医强调的“重视人的胃气”有关。安溪县人口健康讲师团团长、主治中医师张锦彬解释说，“有胃气则生”，而浆粥是保胃气的最上之法。《黄帝内经》中有提及“浆粥入胃，虚者活”，足见喝粥对保胃气具有一定的疗效。此外，在寒气逼人的冬季喝粥，身体会感觉温暖、舒服。由于不少人在冬季鲜少运动，缺乏锻炼的时候再去吃些油腻、重口的食物会让胃肠感到负担，此时喝些粥，有利于胃肠的运动，并有效减少身体的负担。
“粥的种类有许多，当中最常见是白色的大米粥，这些白粥上层浮着一层粥油，其实是很适合养胃的食物。”张锦彬介绍，正如民间有句俗语所言，“粥油滋阴之功胜熟地”，平日里若选用白米烹粥食用，切记不要把上面那层颇有营养的粥油滤掉。若是觉得白粥过于寡淡，在冬季烹粥可加入一些食材，例如少许的山药、红枣。在他看来，这些食材不但可以为粥汤增加滋味，所释放出的“食效”更易于人体吸收。
国家高级公共营养师、泉州营养师协会专家委副主任柳耀红建议，冬季胃口不佳时，可在烹煮白粥时加入一些陈皮，将之切成细丝状混与大米同烹成粥。这种做法不仅会让粥汤喝起来更加香甜，食用后还有助开胃消食，并能有效缓解食欲不振的症状。此外，一些“有色”豆类，如红豆、花生，同样适合与大米一起搭配炖粥，成品的粥亦有养胃、养血等效用。
除了白粥之外，张锦彬还介绍了另一款适合冬季食补的粥——小米粥，这类拥有明黄色外观的米食，尤为适合有虚劳病症的人食用，感到体虚之时可食用小米粥进行补身。另在烹煮小米粥时，一样可进行“增色”处理，对此，柳耀红介绍说，不妨试试把南瓜、甜玉米添加到小米粥的炖煮中，随着这些暖色食材的加入，粥汤会愈加秀色可餐，还多了补钙补锌、明目护眼等功效。
肉材海鲜搭鲜蔬炖出美味营养粥
可用来烹煮成粥的食材是丰富多样的，无论是肉菜、海鲜等荤类食材，或是鲜蔬、果品等素类食材，巧做搭配后加米同烹，皆可制成一碗碗美味又健康的粥品。
海鲜与鲜蔬，一直是粥品中常见的“黄金搭配”。对此，粤菜大厨澄生师傅介绍，在冬季烹煮鲜鱼粥时，可选用芹菜作为提增粥汤香气的鲜蔬，鱼肉可用新鲜的海鱼，将二种鲜材同烹，不仅炖出的粥汤甜度颇高，也更能开胃。另外，若是选择一些海味鲜材如干贝、虾仁、生蚝等来熬粥，可在其中加入香葱、姜或青菜。如果想要增加这些海鲜粥汤的补身食效，柳耀红建议趁着粥汤滚煮时打入一颗鸡蛋，或是在食用时加入一个煎蛋搭配，能够有效地促进人体对优质蛋白质的吸收。
在入冬后，具有御寒、滋补之效的一些肉材如鸭肉、牛肉等，也是适宜熬粥的良材。以鸭肉烹粥为例，澄生师傅说自己在烹粥时会先用番鸭和10多味中药材一起炖煮成高汤，之后用砂锅作为容器，用高汤为汤底，调入生米，加入切块的鸭肉，调入姜丝一起用慢火熬炖，由此炖煮出的鸭肉粥，不仅香气逼人，滋补养身的效果也会更上一层楼。如果炖牛肉粥，推荐用胡萝卜、青菜来与牛肉搭配，或是加入一些豆腐增加口感，加入这些素类食材后，炖出的牛肉粥既保留了肉香，还会增加一些清新感，食用后有利于增加人体的免疫力。
生滚处理更浓稠坚果入粥先炒熟
食粥可补身，但过犹不及。平日里烹粥、喝粥，都需循适度原则，才可让粥品真正起到养身之效。
在烹煮米粥时，要想让粥汤保有好的滋味与营养，澄生师傅给予的建议是，用“生滚”的方式来烹粥。无论是烹煮白粥，或者是在白粥中加料进行烹煮，“生滚”方式会让米粒较好地融入粥汤之中，另加入的食材也能更好地融入米粥之中。同时，颇有营养的粥油也会形成更为浓稠的质地，不仅口感愈加顺滑，营养也会更增一筹。
在冬季烹煮粥品时，人们常会加入一些坚果增加口感。加入花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻等食材，能够借由它们内含的大量不饱和脂肪酸，为粥汤增加香气。但需要注意的是，应对坚果先做翻炒处理，并在粥汤快炖好时再把炒熟的坚果放入，以免长时间熬煮破坏了坚果的香气。
“大部分粥只为我们提供碳水化合物，在吃粥时候，要记得配上一些荤素小菜，以保证摄入营养均衡。”谈到喝粥时需要注意的地方时，柳耀红介绍，倘若只吃白米粥，食用后很容易被人体所吸收，还会在短时间内让血糖上升，因此，对于一些血糖值较高的人以及糖尿病人，不太建议喝白米粥。最好在白粥中加入一些燕麦，燕麦中含有丰富的β葡聚糖，其在摄入人体后有助于控制血糖血脂。
虽然喝粥可养胃，但并非所有胃病患者都适合喝粥，这是因为喝粥时会大幅度提高胃酸的分泌，粥又是流动性的，对于一些胃病患者来说，进食多量的粥，反而容易导致胃部反流，不利于胃病恢复。
食补菜谱
红枣莲子薏米粥
功效：补血养肺
材料：薏米50克，莲子30克，糯米20克，大枣40克
做法：
1.将莲子、薏米洗净，在水中浸泡3个小时后捞出备用。
2.把红枣洗净后，逐一切成小块状备用。
3.洗净的糯米，与莲子、薏米、红枣一起放入锅中，加入适量清水，用慢火熬炖1个小时左右后关火，封盖再焖15分钟左右即可。
（士奇整理）
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