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茆卫东
初夏，起个大早，去吃早茶。
东关街的金银花、凌霄花开了一墙头。此时是清晨，人少街宽，逸圃、街南书屋和武当行宫等一系列老青砖、旧门楼，老味儿真切。
一路走到东头的城门楼，穿过去，就是临着东关古渡的泰州路。数十步的距离，好像隔了三百年。往南一望，瞧见一方高匾：江南晨鼎，原文联主席刘俊先生起的名，竟然藏着千里之外的一桌广式早茶，令人喜“粤”不已。
进入大堂，来来往往的老扬州、外地客，也跟着喜“粤”着、点赞起来：东关街东，喜“粤”相逢。
咱六七位，择一圆桌落座，人手一杯绿杨春，先嘬口清茶话说扬州好。点餐，满眼的广式早茶的图片与茶点名，多在香港电影作品和《舌尖上的中国》电视专题片上见着，现在就在一筷子之内，必须好好尝一尝。掌柜的来了，师出菜根香的名厨张广兵，四十来岁，一脸和善。他一边添茶水，一边数一下人数，下了一张早茶单，广式茶点为主，淮扬点心为辅。
一人一小碟烫干丝，油色明亮，汤料鲜香。六道冷盘，鲜虾红肠粉等四味广东式、水晶肴肉等两道淮扬味，先拌着干丝，搛着红肠粉，品尝着，话说着，开张起来。
身后灶台上的广东小师傅们，正忙的热气蒸腾，一摞又一摞的巴掌大小的竹笼，正在扬州的早晨，听着杨柳青的小调和古运河的水声，以及东关城楼小公园里一两嗓子晨练的长啸，酝酿着、升华着广东早茶的“四大名旦”。
就一泡茶、一支烟的工夫，服务生端着一摞还在翻着泡、腾着气的竹笼，上桌。广东茶点的鲜香，乘着热汽，四下弥漫，一直流淌
到你的筷头舌尖，谁也坐不稳了，但得好好看一看这名旦的妆扮，到底长啥样？
面色粉白，透明的白。晶亮的粉。馅料微红，是鲜虾仁上一圈圈肉色的红，这一红一白的色彩便是至尊虾皇饺的美颜，入口须整只，鲜咸，润泽，富有咬嚼的小劲道，一小口汤水，唤醒的不仅是食材的真味，还有食客一天的精气神。
第二名旦，沙嗲金钱肚，色泽泛金，汤汁黏稠，肉质分明，形如铜钱，上筷依然弹跳，合在口中，滋味多元，咸口亦甜，十分爽口的广东菜品。
桌盘一转，第三道茶点，金蒜蒸小排，码成宝塔状的小仔排，两寸长短，满裹着刚过油的香芋的软糯、煮过水的南瓜的细沙，以及熟至五成的白萝卜的水嫩，又经蒸汽冲顶，逼出肉汁与植物块茎的充分交融，最后，呈现的是肉质酥软，饱吸一笼多味的汤汗，合上眼睛回味，感觉是田园草木的清香，又是水乳溶和的滋养，绵软不散，油性淡雅。
三道广东早茶过后，大家驻箸，喝茶谈心，等待第四名旦，香酱蒸凤爪，华彩登场。
为什么要用华彩二字呢？听我说，这凤爪，即普通的鸡脚，但经油锅爆炸，再投冰水急冷，入酱料腌制，肉质膨大开来，且吸足名酱之香汁，原先的纹理并无模糊，上笼一蒸，凤爪的筋骨肉立即松软润滑，入口即化但不失质感，满口咸甜滋味中，全是莫名的陶醉与赞叹，广式茶点，与淮扬早茶，异曲同工，工在水土食材、工在烹饪的匠心。
四大名旦终于完成所有的色彩呈现与滋味演绎，曲终人不散，我们还坐在江南晨鼎，像是回忆一张老唱片一样，情绪悠长。掌柜的张广生刚从隔壁的小茶坊赶回，说，都吃好啦？还有面点呢，全是当家的名点。
手一抬，一笼养生核桃包，鼓胀着腮帮亮相。是甜点，核桃仁调和着白兰花粉搅拌的馅，桃仁粘软，甜桨绕舌。面皮与馅心的甜软，真像春季午后的小憩，闲散、怡情。
这个时间点，味蕾与情感，在扬州早晨、广东早茶之间忙碌穿梭，喜“粤”相逢。难忘四大名旦，还有掌柜人张广兵的心手相传，让千里之外的广东早茶，端入扬州东关街东的第一抹晨光。
茆卫东
扬州市文联委员、江苏省作家协会、中国电力作家协会会员。多篇首诗歌、随笔、短篇小说发表于《诗刊》《人民日报》《扬子晚报》《环球地理杂志》等报刊，出版中长篇小说集《呼喊的火焰》、短篇小说集《我的电厂师傅们》。
