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汤包干丝万里作媒
泰州早茶鹏城飘香
本报讯（记者潘荣进）一口茶、一筷干丝、一碗鱼汤面……从家长里短聊到天下大事，这是泰州早茶的生动写照，也是泰州人最熟悉不过的场景。如果把泰州早茶“搬”到深圳会产生怎样的效果？
作为泰州“走进深圳”系列活动的首场活动，5月19日早晨，市委市政府在深圳华侨城洲际大酒店举办早茶会见会，邀请深圳政商各界人士品泰州早茶、享人间美味，感受泰州早茶文化魅力，以珍馐为媒，共襄深化深泰交往合作之大计。
为让深圳客商享受到地道正宗的泰州早茶，展示泰州早茶区域品牌特色，今年3月成立的泰州早茶产业发展协会邀请会员单位——文旅古月楼、靖江尚香、泰兴仁和楼参与早点制作。其中，靖江尚香制作蟹黄汤包，泰兴仁和楼制作黄桥烧饼，其他由文旅古月楼制作。
为让客商们品尝到独具特色的泰州汤包，17日，靖江尚香的师傅们用猪皮、老母鸡、猪排骨熬制成汤汁，冷透后放入冰箱。18日一大早，师傅们拆好新鲜的蟹黄、蟹肉，然后真空压缩包装好，与冻好的汤汁分别装入有冰块的保温箱，当天坐飞机将食材带到深圳。
“为了保证原汁原味，在包汤包前才能将蟹黄蟹肉与汤汁搅拌。”19日清晨6时，靖江尚香的厨师王凯就来到厨房调制馅料。另一边，汤包师傅万凯琴一边擀面皮，一边娴熟地将馅料包进面皮捏出菊花一样的褶子，不多久多只热气腾腾的汤包新鲜出笼。
鱼汤面是泰州早茶的“压轴”戏，其鱼汤制作相当考究。为了让深圳客商品尝到地道的泰州鱼汤面，18日晚，从泰州通过冷链将新鲜鳝鱼骨和猪骨配送至洲际大酒店。当晚，文旅古月楼的厨师将鳝鱼骨等炸至金黄后，再文火熬煮四个小时，奶白色的醇厚汤底顿时浓香四溢。而制作鱼汤面的细面也是从泰州运过来的。
干丝是泰州的非遗传承，已成为泰州人早茶的标配。此前，文旅古月楼几位刀工一流的大师傅将干丝切好，然后运送至深圳。19日天不亮，厨师们将干丝投放到食用碱的滚开的水里烫，然后一份份装盘，再淋上白糖、花椒、八角、虾仁等多种材料制成的酱油和小磨芝麻油，撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米等，一份色香味俱全的五味干丝就制成了。古月楼还带来了汤包托、干丝碟子以及可加热的小铜炉、小铜锅和小蒸笼，赋予了这顿早茶满满的仪式感。-05-:00:00:
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